Our Story
Morton's The Steakhouse
EXCELLENCE SINCE 1978
伝統と完璧さが融合する場所
1978年、シカゴでの創業以来、モートンズ・ザ・ステーキハウスは本格的なアメリカンステーキハウスの象徴となりました。40年にわたる完璧さへの揺るぎないこだわりをもって、世界65以上の店舗を展開しています。
モートンズ・ステーキハウス・コリアでは、11のプライベートルームを含む、全240席のエレガントな空間で皆様をお迎えいたします。ビジネスでのご会食から大切な記念日まで、あらゆる瞬間を特別な食体験で彩ります。
Our Beginning
一杯の「ミリオンダラー・ハンバーガー」から、美食の伝説は築き上げられました
実は、モートンズが今日あるのは…ハンバーガーのおかげなのです！昔、共同創業者であるアーニー・モートンとクラウス・フリッチがまだお互いをよく知らなかった頃、二人はモントリオールのプレイボーイ・クラブで働いていました。ある日、クラブがメニューを変更することになり、クラウスが作ったハンバーガーが試食用にアーニーのもとへ運ばれました。それを食べたアーニーはキッチンに飛び込んできて、「このハンバーガーを作ったのは誰だ？」と問い詰めました。
クラウスが名乗り出たものの、アーニーが喜んでいるのか怒っているのか分からず不安でした。しかし、アーニーが「今まで食べた中で最高のハンバーガーだ」と言ったのを聞いて、彼は心から安堵したのです。その日以来、彼らはそのハンバーガーを「ミリオンダラー・ハンバーガー」と呼ぶようになりました！
実は、モートンズが今日あるのは…ハンバーガーのおかげなのです！昔、共同創業者であるアーニー・モートンとクラウス・フリッチがまだお互いをよく知らなかった頃、二人はモントリオールのプレイボーイ・クラブで働いていました。ある日、クラブがメニューを変更することになり、クラウスが作ったハンバーガーが試食用にアーニーのもとへ運ばれました。それを食べたアーニーはキッチンに飛び込んできて、「このハンバーガーを作ったのは誰だ？」と問い詰めました。
クラウスが名乗り出たものの、アーニーが喜んでいるのか怒っているのか分からず不安でした。しかし、アーニーが「今まで食べた中で最高のハンバーガーだ」と言ったのを聞いて、彼は心から安堵したのです。その日以来、彼らはそのハンバーガーを「ミリオンダラー・ハンバーガー」と呼ぶようになりました！
Our Philosophy
私たちの哲学 ： 40年間、揺るぎなく
40年以上の時を経て、モートンズはシカゴの一軒のレストランから、世界65以上の拠点を持つグローバルな存在へと拡大しました。しかし、1978年から続く核となるビジョンは、今日においても私たちの指針です。私たちの哲学はシンプルかつ明確で、3つの重要な価値観によって定義されています。
最高の価値。揺るぎない基準。心からのサービス。
私たちの原動力は、お客様とチーム双方に心からのおもてなしを提供することへの情熱です。この誓いは私たちのすべての行動に表れており、互いを尊重し思いやる文化を育み、その精神は一つ一つの行動の中に輝いています。
40年以上の時を経て、モートンズはシカゴの一軒のレストランから、世界65以上の拠点を持つグローバルな存在へと拡大しました。しかし、1978年から続く核となるビジョンは、今日においても私たちの指針です。私たちの哲学はシンプルかつ明確で、3つの重要な価値観によって定義されています。
最高の価値。揺るぎない基準。心からのサービス。
私たちの原動力は、お客様とチーム双方に心からのおもてなしを提供することへの情熱です。この誓いは私たちのすべての行動に表れており、互いを尊重し思いやる文化を育み、その精神は一つ一つの行動の中に輝いています。
Morton’s Steak Secret
モートンズ・ステーキの秘密
プライム(Prime) が意味するもの
モートンズのステーキを語る上で欠かせないのが、「プライム」という格付けです。「プライム」とは、米国農務省（USDA）が牛肉に与える最高の品質等級であり、柔らかさ、ジューシーさ、そして風味のすべてが最も優れた肉にのみ与えられます。この品質等級は、肉の成熟度と霜降りの度合いによって厳格に決定され、特に豊かで繊細な霜降りは不可欠な要素です。実際、米国の全牛肉供給量のうち、この希少な「プライム」等級を得られるのはわずか2％に過ぎません。モートンズでは、この最高級プライムビーフを23～28日間、徹底した管理のもとで熟成させ、熟練の職人が独自の規格に合わせて丁寧に手作業でカットします。こうして準備された最高品質の肉は、各店舗に最も新鮮な状態で届けられ、お客様に至高のダイニング体験を提供します。
モートンズステーキ、 完璧な味わいの秘訣
モートンズステーキの卓越した一貫性のある味わいは、単なる偶然ではありません。最高級プライムビーフの厳格な選定から始まり、23～28日間の最適な熟成、そして熟練の職人による精巧な手作業を経て、完璧な状態に仕上げられます。グリル上での繊細な調理過程もまた、モートンズが長年培ってきたノウハウと哲学の集大成です。これらすべての秘訣は、ステーキが最高の柔らかさ、豊かな肉汁、そして深い風味を持つことを確かなものにし、お客様に常に変わることのない最上の体験を提供するためにあります。
「プライム(Prime)」とは 何を意味するのか？
「プライム（Prime）」とは、米国農務省（USDA）が柔らかさ、ジューシーさ、風味の観点から付与する最高の品質等級です。この品質等級は成熟度と霜降りのスコアによって決定され、豊富な霜降りが必須条件となります。米国の全牛肉供給量のうち、「プライム」の称号を得られるのはわずか2％未満です。モートンズのプライムビーフは23〜28日間熟成され、熟練した職人のネットワークを通じてモートンズ独自の規格に合わせてカスタムカットされ、最高の品質を保証します。私たちの肉は各店舗に新鮮な状態で届けられ、究極のダイニング体験をお届けする準備が整います！
モートンズの秘密とは 何でしょうか？
もう秘密ではありません！モートンズのレシピやコツの大部分は『Morton's Steak Bible』と『Morton's The Cookbook』で公開されています。
ご自宅やグリルでステーキをより美味しくお楽しみいただくためのヒントをご紹介します。
1. 精肉店、信頼できるカタログ、またはオンラインサービスから牛肉をお買い求めください。スーパーマーケットをご利用の場合は、パック詰めの商品ではなく、精肉担当者に直接カットを依頼してください。
2. クリーム色の脂肪（霜降り）が均一に散りばめられた、鮮やかな赤色の牛肉を選んでください。
3. 調理の少なくとも30分前に冷蔵庫から肉を取り出してください。ステーキの厚さは1.5〜2インチ（約4〜5cm）が理想的です。調理前の肉は必ず室温に戻してください。
4. 決して肉を突き刺さないでください。肉を柔らかく風味豊かにする内部の肉汁がすべて流れ出てしまいます。
5. 少なくとも425〜450°F以上の最高温度でグリルで調理してください。外側にきれいな焦げ目がついたら、一度だけ裏返してもう片面を焼いてください。
6. 最高級プライムビーフは、レア（冷たい〜温かい、赤い中心）またはミディアムレア（温かい、ピンクの中心）でお召し上がりいただくのが最適です。